营养与保健的论文:

  营养与保健的论文之基础营养

  "营养"作为一个名词、术语已为众所习用,但对它的确切定义却未必准确了解。"营"在汉字里是谋求的意思,"养"是养生或养身,两个字组合在一起应当是"谋求养生"的意思。确切地说,应当是"用食物或食物中的有益成分谋求养生"。"营养"一词确切而比较完整的定义应当是:"机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。

  "研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物,从中获得生命活动所需的营养物质,这些营养物质在营养学上称为"营养素"。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素,共 5 大类,其中营养素不能在体内合成,而必需从食物中获得,称为"必需营养素"。

  其中包括 9 种氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸;2种脂肪酸:亚油酸、仅一亚麻酸;碳水化合物;。7 常量元素:钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯;8 种微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴;14 种维生素:维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K、维生素 B 1、维生素 B 2、维生素 B 6、维生素 C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素 B 12、胆碱、生物素;加上水等,共计 40 余种。其中碳水化合物、脂类和蛋质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称为"宏量营养素";矿物质和维生素因需要的相对较少,在膳食中所占比重也较小,称为"微量营养素";矿物质中有 7 种在人体内含量较多,叫做"常量元素",有 8 种在人体内含量较少,称"微量元素"。

  这些营养素在体内有三方面功用:一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二是提供人体的"建筑材料",用以构成和修补身体组织;三是提供调节物质,用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用,可见营养素是健康之本,是健康的物质基础。为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量(recommended dietary allowances,RDAs)。

  RDAs 值基本上是根据预防缺乏病提出的参考值,没有考虑预防慢性病,也没有考虑过量的危害,于是近年欧美等国家提出了"膳食营养素参考摄量"(dietary reference intakes,DRIs)新概念,并制订出新的 DRIs,用以取代 RDAs。中国营养学会根据国际上的发展趋势,结合我国具体情况,于 2000 年制订并推出了《中国居民膳食营养素参考摄人量》。"膳食营养素参考摄人量"是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括"平均需要量"(EAR)、"推荐摄人量"(RNI)、"适宜摄人量"(AI)、"可耐受高摄人量"(UL)。