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冷冻干燥山野菜中矿物质元素及亚硝酸盐含量的测定

徐斌;彭国良;王丹

摘要: 山野菜生长于自然界,不受肥料、农药污染,是天然无公害的“绿色食品”[1]。山野菜富含人体所需的脂肪、蛋白质、维生素及多种矿物质元素。文献报道,多数野菜都在2 d内出现亚硝酸盐含量高峰[2],室温条件下存储的野菜亚硝酸盐增加速率高。因此,选用合适的方法保存山野菜是必要的。冷冻干燥技术能有效地抑制热敏性物质发生生物、化学或物理变化,并能较好地保存原料中的活性物质,主要应用在抗生素、水果、蔬菜加工中。本研究采用冷冻干燥技术保存山野菜,测定其矿物质元素及亚硝酸盐含量。

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