不假思索地烹饪: 如何理解烹饪作为一种实践可以揭示健康饮食中的不平等。
切换为英文Abstract:
: 在英国,我们的饮食方式已经成为可预防疾病和死亡的最大原因,给我们的卫生系统带来巨大负担。研究发现,对于那些生活在更贫困地区的人来说,情况尤其如此。在廉价超加工食品的背景下,减少这种健康饮食差距的公共卫生干预措施往往会促进烹饪 “从头开始”,作为在预算紧张的情况下使增加的水果和蔬菜消费负担得起的一种手段。然而,这种健康烹饪干预的有效性是有争议的。本研究试图通过使用实践理论来解决这个问题,以突出以前被忽视的日常烹饪表演中涉及的非认知因素,并考虑它们可能如何影响健康饮食中的不平等。我们的发现是基于对 25 名母亲的深入定性研究 (包括访谈和烹饪观察) 和对 310 名受访者的定量调查。在第一部分中,我们通过概述在家里烹饪的世俗表现中涉及的不同非认知元素来构建更好地理解烹饪作为实践的案例 (重点是材料,意义和能力)。在第二节中,我们关注社会剥夺、饮食和烹饪习惯之间的复杂关系,探索宏观尺度的社会不平等与日常活动的更微观尺度的重复表现之间被忽视的联系。更具体地说,我们展示了社会剥夺如何影响烹饪实践的材料、意义和能力,严重限制了那些在更贫困地区的人经常用更健康的未加工配料做饭的能力。最后,我们认为,通过将烹饪视为一种做法,并根据这一基础设计干预措施,将有可能实现对公共卫生的显著益处。
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APPETITE
APPETITE
最新影响因子:5.016 | 期刊ISSN:0195-6663 | CiteScore:3.44 |
出版周期:Bimonthly | 是否OA:YES | 出版年份:1980 |
自引率:16.70% | 研究方向:医学-行为科学 |
出版地区:NETHERLANDS |
SCI期刊coverage:Science Citation Index Expanded(科学引文索引扩展)
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APPETITE 期刊简介
英文简介:
Appetite is an international research journal specializing in behavioural nutrition and the cultural, sensory, and physiological influences on choices and intakes of foods and drinks. It covers normal and disordered eating and drinking, dietary attitudes and practices and all aspects of the bases of human and animal behaviour toward food. The journal carries short communications, book reviews and abstracts from major meetings in the social science, psychology or neuroscience of food consumption, including the Society for the Study of Ingestive Behavior, the Association for the Study of Food and Society, and the Association for Research in Nutritional Behaviour.
中文简介:(来自Google、百度翻译)
《食欲》是一本国际研究杂志,专门研究行为营养和文化、感官和生理学对食物和饮料的选择和摄入的影响。它涵盖了正常和无序的饮食、饮食态度和行为以及人类和动物对食物行为基础的各个方面。该杂志刊登了社会科学、心理学或食品消费神经科学的主要会议的简短通讯、书评和摘要,包括摄食行为研究协会、食品与社会研究协会和营养行为研究协会。
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大类(学科):Psychology
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大类(学科):Nursing
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liting7111
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投稿到接收,大修了一次,小修两次,前后九个月时间。2019-12-28
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