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烹调方式与致癌物
美国营养学家曾对食物的各种烹调方式,诸如焙、烘、炸、烤、腌等能否产生致癌物进行了广泛的研究,其结果很值得注意.
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膳食六要素
食之有道,能养身防病,食之无道,可伤身致病.正如医圣张仲景所说:"若得相宜则益体,害则成疾."可见,讲究"食"的科学性和合理性是很重要的,专家们认为人们在吃上要注意以下六点:
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会发光的蛋糕
与其说蛋糕好吃,倒不如说蛋糕的丰富文化内涵.因为蛋糕大多用于生日喜庆、婚育大事、特大喜讯等场合,所以蛋糕所营造的温馨、浪漫气氛比它的美味更重要.为此,台湾的科技工作者研制开发了一种既可吃、又可以在黑暗中发出橘红色荧光的新型蛋糕,满足了人们追求美好氛围的愿望.
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秋季食水果八忌
秋季是许多水果成熟的季节,大量的水果应市,不仅使人们大饱口福,也给人体提供了果糖、矿物质、维生素等营养物质.水果营养丰富,经常食之对人的身体健康和儿童的正常发育有益,但如食用方法不当,或患有某些疾病的人不注意忌食某些果品,也会对身体产生有害的影响.因此,吃水果要注意禁忌.
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水晶石榴
在云南大理的西面,有一个名叫杉阳的古镇.这座并不怎么为外界所知的古镇,自西汉以来,便是"南方丝绸古道"上一个极其重要的古老驿站.
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多食水果须防『水果病』
水果营养丰富,香甜可口,诱人口腹之欲.特别是水果中含有的维生素、矿物质及纤维素等成分,对一些营养过剩、饮食不均衡的现代人来说,对预防肥胖、防止便秘、预防动脉硬化及预防癌症等都有重要意义.
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珍稀稻米
稻为世界主要粮食作物,分亚洲普通栽培稻和非洲光桴稻两种.此外,还有少量的多年野生稻.
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大枣健体功效好
大枣,果肉肥厚,色美,营养也颇多,是健美身体的食疗佳品.干枣100克含:水19克,蛋白质3.3克、脂肪0.4克、碳水化合物72.8克,热量1 260千焦,粗纤维3.1克、灰分1.4克、钙61毫克、磷55毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸1.2毫克、抗坏血酸12毫克、铁1.6毫克和锌、铜、锰等微量元素.
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食疗抹掉黑眼圈
传统医学认为,黑眼圈大多是由于睡眠不足、操劳过度引起的,与肝肾亏虚也有一定的关系.欲抹掉黑眼圈,除了保证充足的睡眠与休息之外,适当的食疗可起到事半功倍之效.
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花生,既治病又保健
花生中蛋白质的含量,比瘦猪肉、牛羊肉高1.5~2.5倍.花生含有人体必需的多种氨基酸,还含有较多的谷氨酸、天门冬氨酸.这两种氨基酸,对促进人的脑细胞发育和增强记忆力,有良好的作用.花生中钙的含量也很高,比猪肉和牛肉高5~11倍.
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肿瘤术后的食疗方
肿瘤术后或放疗、化疗后,配以食疗有助于病体康复.1.羊奶冰糖煮鸡蛋羊奶250克,碎冰糖50克,鸡蛋1~2个.以清水少许煮溶冰糖,倒入羊奶煮沸,再加入鸡蛋,搅拌均匀,煮至将沸,即可食用.具有补中和胃、润燥养血之功效.适用于各种癌症手术后脾胃虚弱者.
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茶叶保健方10则
茶叶中的茶色素可降血压、抑制心肌肥大,可防止血液粘稠和血栓形成.茶叶还能消除疲劳、抑制细胞衰老,使人延年益寿.茶叶的抗衰老作用比维生素E强.茶叶的减肥效果也很好,特别是乌龙茶效果尤为明显.茶叶中含有防辐射的物质,边看电视边喝茶能减少电视辐射的损害,提高人体免疫力.人们总结出了以茶入补、养生祛病的多种茶叶保健方.
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抗癌防癌佳品--玉米
"谈癌色变",是因为癌症这个恶魔夺去了许多宝贵的生命和很难找到根治的方法.据统计,我国每年死于癌症者约120万人,占病亡人数第二位,惨矣!
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类黄酮可减少炸薯条内致癌物
芬兰赫尔辛基大学食品技术研究所专家发现,在制作炸薯条的过程中,使用类黄酮可大大减少炸薯条内的致癌物质丙烯酰胺.
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为什么调和油受到关注
进入本世纪以来,市场新兴起了植物调和油,又称"降血脂调和烹调油"、"特种营养调和油"、"第二代食用调和油"等等.很多人不理解,什么是调和油?以前没听说过,书上也找不到,食用油为什么要调和呢?用什么油调和好呢?调和油的比例又怎样确定?下面的知识可供你参考.
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饮食结构也应遵循黄金分割律
古希腊人发现,将一线段的长度作为单位,在距离一端的0.618处将直线分成二部分,用这样比例的线组成长方形,看上去匀称,视觉效果好.因此,0.618被称为黄金分割律,被广泛地应用在造型、工艺及装饰上.
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适合胖人吃的肉类
兔肉兔肉含蛋白质较多,每百克兔肉中含蛋白质21.2克;含脂肪少,每百克仅含脂肪0.4克;还含有丰富的卵磷脂,但含胆固醇较少,每百克仅含胆固醇83毫克.因此,兔肉是胖人比较理想的肉食.
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常吃猪蹄皮肤健美
人的皮肤健美,就显得年轻、精神、有活力.为防止皮肤增加皱纹,不少人花钱买化妆品或做美容,其实,在日常生活中就有许多美容食品,其中胶原蛋白、粘多糖类都是健美皮肤的物质.在猪蹄中就含有丰富的这类物质,常吃猪蹄就可达到健美皮肤的目的.
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天津卫钩沉(二)
4.二福饭店笔者偶翻1927年旧时画报,发现有餐饮广告两则:一为"福禄林,中西大菜,精美茶点.地址:天津‘法租界'念七号路,电话:南局二九二六.";一为"乐陶陶,天津唯一清洁高尚华丽中国点心菜馆.地址:‘法租界'海大道北洋医学校对过,电话:南局三一九六."为寻奇故,忙去请教王爷爷.
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古人的食蟹工具
国人食蟹的历史早可追溯到西周时代.自古以来,食蟹似乎是一件大有讲究的雅事.
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从『怡红院里斗娇娥』说起--淡中国传统的酒筹文化
"怡红院里斗娇娥,娣娣姨姨笑话和",是曹雪芹的诗友明义评<红楼梦>初稿的诗.这两句诗概括了<红楼梦>中表现女儿群中情趣的重要特点,一个"斗"字恰到好处地活现出一群年轻女性的形象.通过她们之间的"斗",在反映人物心灵的善恶美丑和喜怒哀怨的过程中,向人们展示了大观园少女们真实的感情世界,从而呈现出盎然的艺术生命.
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合食是我们的传统吗?--后非典的文化反思
一场SARS的突然袭击,给我们带来了生命财产和经济的巨大损失,得到的是花了巨额学费学到的那么几条惨痛教训.痛定思痛,人们决心要改变陋习之一就是那不讲卫生的传统合食制.
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谨防把自己吃老了
每个人都想使自己容光焕发,显得年轻.但在日常生活中,同龄人中从外表看却可相差十几岁,也就是说有些人有未老先衰的表象.导致衰老的原因很多,其中饮食不知自节、过多食用能催人早衰的食品就是一条重要原因.
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养生三忌--晨酒、晚茶、黎明色
在日常生活中,饮酒、品茶、男女交欢,皆为人生之乐事.然而,如不注意择时而行,就会危害身心健康.比如晨酒、晚茶、黎明色对身体就十分不利.
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法国的新素食主义者
他们生活舒适,紧跟时尚,注重健康.出于口味和保健的考虑,以水果蔬菜为食.他们就是法国"新素食主义者".
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缺铁可影响小儿智力
随着微量元素学研究的深入发展,国内外医学研究者发现并证实,缺铁会导致儿童智力下降,对儿童的健康危害很大,应引起人们的重视.
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关注儿童微量营养素缺乏
人体必不可少的矿物质,如铁、锌、碘以及维生素(如维生素A、D)等每日需要量极少,大约为千分之几克或更少,故称之为微营养素.父母往往关心多的是孩子的身高、胖瘦等显而易见的营养不良,进而给孩子补充各种蛋白质、脂肪含量丰富的食物,却很容易忽视儿童微营养素的缺乏.殊不知,微营养也与儿童的健康成长息息相关,不可轻视.
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阿丽茶座
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对现今食品安全性的几种忧虑
人类赖以生存的水、植物和食品中的有害物质的浓度与日俱增,食品安全危机的警钟声在全球各地此起彼伏.法国的李斯特杆菌污染事件、比利时小学生可口可乐中毒、欧洲"疯牛病"风波、我国的"毒大米"和"汤山中毒案件"等等,引起了人们对食品安全状况的担忧和焦虑.
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褪黑激素的几个生理功能(上)
Russel J.Reiter是美国圣安东尼奥得克萨斯健康中心大学神经内分泌学教授,是<松果腺研究期刊>创办人兼编辑.他对褪黑激素研究的成果颇多,著有
.该书由台湾的郭素菁译成中文.书名<褪黑激素>.笔者摘引了一部分书中引用的研究报告内容和数据,并参考了 、 及<食品成分表>,编写成这篇科普文章. -
"祸从口入",请国人管好自己的嘴
中华民族的饮食文化源远流长,光辉灿烂,令世人赞叹不已,但国人长期以来形成的一些餐饮陋习也已成了社会顽疾.此次"非典"疫情的流行,将这些陋习的危害进一步凸显,使越来越多的人认识到,这些陋习是到了非改不可的时候了.
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漫谈"非典"与天地人
[编者按]中医学是祖国传统文化的精华之一.它和世界上各民族的文化一样,每一个民族的医学文化的构成以及基础的确定,都是这个民族大众文化极为重要的一部分,并且与这个民族文化之魂的哲学(世界观)紧密联系在一起的.中医学认为,人没有无原因的疾病,任何证候都是在某种原因的作用下,患病机体所产生的一种病态反映.即或如<内经>所说的"阴阳致病"或"内外因致病"即"六淫七情,内外致病".面对自然这个大宇宙,人的生命就是一个"小宇宙",所以人体与自然是化合为一的.任何淫邪之气都可能打破这种平衡而使人体患病.
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生气时不要给孩子喂奶
专家们设计了一个有趣的试验,把几支玻璃试管插在有冰有水的容器中(冰、水同在容器里,温度会恰好是0℃),然后收集人们在不同情绪波动下所呼出的气水.
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女人更需预防缺锌、缺镁
医学研究认为,锌和镁是人体健康必不可少的两种营养元素,它们不仅与机体的代谢过程和某些疾病的发生密切相关,而且对妇女的性机能和生育生理等功能都起着极其重要的作用.女人肩负着孕育生命的神圣使命,更需预防体内缺锌、缺镁.
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"张美食"食趣(三十)
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咸甜三说
○闽粤一带的老百姓爱吃菠萝,他们先将菠萝切成片或块,然后浸在淡淡的食盐水中,过一段时间再拿出来吃.据说这种吃法口感好,比较甜.
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名人与鱼
秦始皇与鱼元秦始皇一统天下后,多次遭人刺杀,所以他连吃饭吃菜都精神过敏.秦始皇特别爱吃鱼,而厨师很难烹调出让他满意的鱼肴--若烧鱼肉汤,他便说厨师咒他粉身碎骨;若烧全鱼,又说厨师想用鱼刺刺破他的喉咙.为此,不知有多少厨师成了他的刀下之鬼.一天,秦始皇又点名吃鱼,接此任务的是位楚国的厨师,他想到前几位无辜被杀的厨师,便操起刀狠狠地在鱼上乱敲,借以发泄心头之恨.无意中却发现那鱼刺都从鱼肉中分离出来了,而鱼肉因刀背的猛烈敲击,已成肉泥.
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陶李行漫记(十四)
第十四回马教授娓娓述谈风情三人团畅游宁夏名胜我们一行四人进了大餐厅,一位年轻的男服务员迎了上来热情地说道:"欢迎各位光临."便把我们让进了雅间.雅间中间桌面上放了四套餐具,桌子周围有四把高靠背椅,外侧墙边有一套牛皮沙发,里侧墙上有一幅风景彩色图片,显得十分洁净幽雅.
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治足跟痛小偏方/食物能传播非典吗
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中餐业应该向西餐业学些什么
突如其来的非典疫情,仿佛一股经济寒流,重创了国内的餐饮业.北京、广州等疫情高发区内的餐馆,自4月底就出现了一股"关店风"直到前不久才恢复了生气.然而,就在中餐馆纷纷停业关门之时,麦当劳、肯德基等一些西餐馆,虽然就餐人数比往常少了一些,但依然有客人不断光顾,其受影响的程度远比中餐饭店、餐馆小得多.此时的洋快餐受青睐,无非是它让人放心.
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